帆足本家 | レストラン桃花流水

ご予約をおすすめいたします。
TEL.097-597-7676

営業時間/11:30〜17:00
定休日/月・火曜日（祝祭日の場合は翌日）

大正5年に蔵から洋館へと姿を変えた館。日本建築の中で洋風モダンを取り入れ、当時来客用の応接室として使用された部屋は、往時のクラシカルな雰囲気が漂います。

戸次ごぼう

hetsugi gobou

原点である、昆布や鰹節、いりこ、乾燥椎茸、きのこ類、
健康な鶏のガラや野菜などからきちんとだしをとることを基本としています。

放牧の草牛や健康な豚肉、自然卵など、良質な素材を吟味しています。特産のごぼうや根菜類や、昔ながらの乾物を使った素朴な味付け。
日本の食文化を掘り起こし、気取らない家庭料理を目指しています。

元気が出る発酵ごぼう弁当

大野川の氾濫により、たっぷりとミネラルを含んだ肥沃な土壌が野菜をたくましく育てます。
特に戸次は、香り高く味わいの深いごぼうが採れる土質で、そこで採れた戸次ごぼうを使ったお弁当をご用意しました。
栄養豊富なごぼうを、帆足本家に伝わる昔ながらの素朴な味をお楽しみください。

更に詳しいメニュー内容はこちら

・ごぼう豆腐

地元戸次のごぼうを手作業で摺りおろし、お出汁とれんこんのでんぷんで練り上げた手間暇かけて練り上げました。出し醤油とわさびでお召し上がりいただきます。

・季節野菜のお浸し

小松菜やホウレン草など季節のものをお浸しにしました。

・有機野菜のサラダ

サラダにかかった自家製(ごぼう・人参)ドレッシングは、ポン酢から手作りしています。
・自家製ポン酢…橙、ゆず、カボス、お庭で採れたレモンなど無農薬自然栽培の柑橘類を１つ１つ絞って昆布、椎茸と共に熟成させたまろやかなお味です。
・ごぼうドレッシング…良く炒めたごぼうに、隠し味（アンチョビ、いしる）などの旨みを入れ、自家製ポン酢と、太白ごま油をブレンドしました。ごぼうの深い香りと旨みがあります。
・にんじんドレッシング…生のにんじんがそのまま！スタミナ満点で、野菜が更に美味しくなるのです。自家製ポン酢をブレンドし更に甘みと旨みが引き立ちます。
―ＬＩＦＥ＆ＤＥＬＩにて販売

・ごぼう１本揚げ大人気です！

戸次産の太ごぼうを丸ごとてんぷらにしました。２度茹でこぼし、更に味付け。手間暇かかった、柔らかくひとあじ違う味わいのごぼうをお楽しみ頂けます。

・季節野菜のかき揚げ他

季節野菜をかき揚げにしています。お楽しみに！

・ごぼうキッシュロレーヌ　

たっぷりの戸次ごぼうをささがき、玉ねぎや生クリーム、健康卵、エメンタールチーズなど数種類のチーズを使ったリッチな材料のパイキッシュです。

・季節のお酢の物

山芋を細く刻み、土佐酢に漬け込んだ山芋羹など。お箸休めに。

・ごぼうが主役の筑前煮

大きな戸次ごぼうが入っています。大分九重めぐみ農園の原木しいたけ、人参、蒟蒻、健康に育った鶏肉、素材の旨みが、ハーモニーとなり、先代の味を思いながらの、懐かしい昔ながらのお味です。

・豊後鶏肉のチリソース　カシューナッツ

健康な鶏もも肉をからあげし、陳健一さんレシピの本格チリソースを絡めました。カシューナッツと一緒にどうぞ。

・お豆腐のみそ漬け胡瓜

お豆腐の水分を抜き、もろみに漬け込み熟成させました。チーズのような味わいなので、「山のチーズ」と呼ばれています。胡瓜と相性抜群。健康増進に！　―ＬＩＦＥ＆ＤＥＬＩにて販売

・有精卵の塩or醤油麹漬け

麹とお醤油を混ぜただけなのに、熟成すると甘みが増す醤油麹。健康な卵をゆで卵にし、醤油麹に漬け込むと、あら不思議更！さらに旨みが増します。ご自宅でもお試しください。
塩麹・醤油麹－　ＬＩＦＥ＆ＤＥＬＩにて販売

・れんこん餅or和菓子

敷地内に隣接する菓子処　一楽庵にて毎朝、手作りされた和菓子
れんこん餅…された、もっちりの粘りあるお餅（きな粉がついています）甘さは、和三盆や、良質なさとうきびを蓮根のでんぷんで練り上げた上品なお菓子です。
丸帆餅…もっちりどら焼きの中身は、手作りの大納言小豆の餡子です。
栗帆餅…栗の時期限定！栗の渋皮煮と地元の和栗から丁寧に練った栗餡入りもっちりどら焼き
その日によって日替わりです。一楽庵にて販売

・発酵玄米or雑穀米

発酵玄米は、玄米と小豆を炊いたものを2日～4日ほど発酵させたものです。腸の調子を整え、デトックス効果が期待されます。

・麹が香る味噌汁　お味噌は、ハト麦・古式味噌

お味噌は、ハト麦７割・古式味噌３割をブレンドしています。麹が生きているので、細胞が喜ぶ元気の源！そして、旨みがものすごくあります。
―ＬＩＦＥ＆ＤＥＬＩにて販売

・香の物

大人気！の、ただただおいしい子持ちきくらげ、自家製こんぶと鰹の佃煮など
－子持ちきくらげは、ＬＩＦＥ＆ＤＥＬＩにて販売

スィーツメニュー

スウィートティーセット

和栗のモンブラン

冷やし白玉ぜんざい

元気が出る発酵ごぼう弁当	3,080円
食後に― スイーツメニュー
和菓子セットコーヒーor紅茶付き	990円
冷やし白玉ぜんざい＜季節限定＞	800円
アイスクリーム	500円
お飲み物
＜腸が整うお酢シリーズ＞梅みつスカッシュ	550円
梅みつジュース	495円
フルーツビネガースカッシュ（ノンアルコール）「300年の蔵付き酵母から・・カメ仕込静置発酵のお酢」や「有機農産物のりんごだけをそのまま発酵させた無添加りんご酢」をブレンドした、本物のお酢健康ドリンク	495円
富春館ブレンドコーヒー	550円
アイスコーヒー	605円
紅茶（アールグレイ）	550円
アイスティー（アールグレイ）	605円

※お値段は、すべて税込です。　変更になる場合もございます。
※季節、食材などにより内容が変わる場合がございます。

新メニューなど、インスタグラム・フェイスブックにてご覧ください。
◆レストランでお召し上がりいただいたごぼう弁当でお食事されたものは、LIFE＆DELIにて販売をいたしております。是非お立ち寄りくださいませ

ご予約をおすすめいたします。
TEL.097-597-7676

営業時間/11:00〜17:00
定休日/月・火曜日（祝祭日の場合は翌日）

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戸次ごぼう

元気が出る発酵ごぼう弁当